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豆からの製造工程をすべて見せる店舗の仕掛け

CATERING INDUSTRY(飲食)
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パティシエの辻口博啓氏は、自社農園で栽培・熟成発酵したオーガニックカカオ豆を使ったショコラを販売する、工房を併設する新店を埼玉県吉川市の吉川美南駅前にオープンした。豆の加工の様子も見られる店舗の仕掛けにも注目だ。

商品が並ぶ什器の奥はあえてガラス張りにし、カカオ豆の焙煎工程がすべて見られるようになっている。この位置にはこちらの店舗でつくられたタブレットショコラなどが並ぶ。

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